Акира, поменьше ремарок
Если у Вас персонаж заявлен Официанткой, то и далее, даже в середине предложения, надо писать с большой буквы:
К столику подходит Официантка.
Петик смотрит на Официантку.
... и т.д.
С момента появления её в "кадре" Официантка - а ля имя. Грузчик, кст, тоже.