Поздравляю. Часть 3

[сэр Сергей]

Пампадур,

Сообщение от Пампадур

P.S. Как вы относитесь к аспарагусу во вторых блюдах? Праздник все-таки.))))))))

Соус "Холландез"
Соединить уксус (30 мл) с семенами перца (1/2 г) и выпарить на 90%. затем процедить в миску.
Добавить воду (60 мл).
Добавить желтки (6 шт.) и взбивать, подогревая, пока желтки не загустеют.
Постепенно добавлять растопленное сливочное масло (400 мл), постоянно взбивая.
Добавить лимонный сок (15 мл), молотую паприку (I щепотка), заправить солью и перцем и затем подавать с подогретыми ростками аспарагуса.