Курилка. Часть 173

[Кертис]

Сообщение от Подорожник

Конечно, делают. Бюджетный вариант

Не бюджетный, а классический. Впрочем тут спорный вопрос, некоторые утверждают, что классический без воды )
А вот американцы рекомендуют замороженное масло. Даже аргументируют. Конечно все из-за того что они очень бедные и в ресторанах у них дешевая еда.

Добавьте молоко в яичницу, а замороженное масло - в омлеты: если вы хотите яичницу, большинство из нас знает, что нужно добавить немного молока или масла во время схватки. Это потому, что липиды в молочных продуктах покрывают белки в яйце (11 процентов в белых и 16 процентов в желтках) и замедляют процесс коагуляции, то есть, когда белки денатурируются и разворачиваются, выпуская большую часть воды в смесь. Добавление жира помогает сохранить немного влаги и взбить конечный продукт. Но то же самое не касается омлетов. «Хотя яичница должна быть пушистой, омлет более компактен», - пишут авторы. В то время как молоко работает на омлет, оно может добавить много влаги в омлет. Повара рекомендуют вместо этого замороженные кусочки сливочного масла, которые тают медленнее и распределяются более равномерно. И оказывается, что вы можете пойти и посолить яйца, прежде чем даже приготовить их. Поскольку соль воздействует на электрический заряд белков, она ослабляет связи между ними, предотвращая чрезмерную коагуляцию. Принеси это на следующий завтрак.

https://www.smithsonianmag.com/arts-...223343/?no-ist

Сообщение от Подорожник

Про сметану я имела в виду, что они типа молоко экономят, чтобы побольше сметаны получить.

В о Франции экономят молоко? Почему это не заметно? Или раньше экономили, имеется в виду? А сейчас готовят с добавлением воды (кстати воды там вд столовая ложка на яйцо) потому что...

Сообщение от Подорожник

Да и вообще, беднее французов, наверное, никто в Европе не жил

В каком веке? У уонцу восемнадцатого века Франция была одной из самых экономически развитых стране Европы. А вот дальше все стало сильно хуже. Ну, понятно - революции, войны, поражение. И тут выяснилось, что у всех уже железный век и сплошные заводы, а Франция все еще аграрная страна )
Но ситуацию они выправили. Так что по поводу бедности вопрос спорный. Вне революций и проигранных войн жили они неплохо.